多倫多台商會舉辦第二場僑台商產學合作線上講座

台商學堂之新台菜發展趨勢

台商會秘書處

2021-07-29

7月29日晚多倫多台商會與國立高雄餐旅大學合作展開第2場產學合作線上講座,高餐大中餐廚藝系副教授李怡君、發跡於高雄愛河的「老新台菜」餐飲執行長薛舜迪以「新台菜的趨勢」為主題進行講座。

會長蔡曉萍任活動主持,她對所有協助活動的人表達感謝之意,並肯定產學合作帶來資訊交流及經驗分享;前會長徐弘益引言時表示他經營「綠的小窩」以茶起家,2016年曾拜訪「永心鳳茶」,對老新餐飲、永心鳳茶的創意發想,顛覆他廿餘年從事餐飲業思考邏輯,震撼力非常大,實在值得海外業者借鏡參考。

文教中心主任孫國祥應邀出席致詞,表示第一場產學合作講座,拜網路無國界之賜,大家獲益良多,希望透過分享讓與會者再次受益,並預祝活動圓滿成功;另說明政府對海外提供的三項服務,包括旅居海外僑胞離開臺灣兩年,年金和健保相關問題,如何恢復戶籍和複保,讓權益不受影響;另歡迎下載「健康益友」APP,獲得24小時免費一對一醫師醫療諮商服務,中英文皆可;以及僑台商事業投資遇到困難,可申辦信保基金新冠肺炎疫情紓困方案,如要瞭解進一步資訊,可與中心聯絡。

李怡君表示薛舜迪是高餐大傑出校友,近幾年將「永心鳳茶」企業化、年輕化,並進軍東京,2020年新開「心潮飯店」亦進軍紐約,還有「奶茶專門所」以奶茶系列馳名,如今是都會男女喝茶吃飯新生活型態,未來朝國際化前進指日可待。

薛舜迪表示「老新台菜」餐飲屬宴客型餐廳,由父親創業,他與父親共同經營已12年,擁有9個分店,在「老」與「新」間,他指出「老新台菜」與時尚品牌一樣具復古元素,核心理念是老菜新做,除深入掌握味道,還要能欣賞原有的美與醜,才能重新組合,用年輕人的想法詮釋並賦予新生命;他指出「越有臺灣特色就越具國際特色」,唯有認同自己的文化才能融合傳統,轉化為現代人喜愛的美感與味道;2015年「永心鳳茶」轉型為台洋混和風格,茶飲年輕化客群是20歲至40歲,企圖顛覆年輕人不懂茶、不敢進茶館的刻板印象;而「心潮飯店」是一間臺式炒飯專門店,藉由炒飯述說台菜味道。

他列舉「慢烤三杯雞炒飯」等10道招牌炒飯,就人、視(事)、物說明品牌概念,總結台菜傳統,薛舜迪認為便宜的台菜太多,業者要做的是賣新組合、新價值,從好的傳統找靈感,融入這世代的喜好與味道,台菜需要走新感覺、新品味,是全面的感覺,不只局限於好吃的味覺而已;針對華人餐飲品牌概念、品牌包裝、顏色設計等提問,薛舜迪強調台菜要展現新思維與設計感需要年輕人加入,由年輕人來詮釋,藉技藝提升質感與儀式感,設計很重要,但需要產品本質是否被想起,藉由設計讓產品更具獨特性,使消費者更想使用。

最後由李怡君總結,她認為薛舜迪之所以成功,除有兩代人以上的傳承經驗外,時尚與多變的創新思維造就「餐」與「飲」的優質特色,又利用後現代美學風格融入傳統與現代設計,呈「在地國際化」,品牌結合與聯名也是成功因素;當晚參與者鹹感獲益匪淺,計有商會成員、業界人士等近45人參加。