去年1月22日多倫多確診第一例新冠肺炎病例以來，疫情炙烤全加一年有餘，如反反復複不熄不滅的火苗，借著冬季的寒風再度全面爆發。疫情的反撲導致大部分行業消費告急，其中對餐飲行業的傷害更是“精准打擊”。

今年1月25日，安省政府宣佈再次延長緊急狀態及包括居家令在內的所有與之相關的命令14天。儘管各種來自聯邦和省府的補助已在路上，但面對支付供應商貨款、員工薪資、房屋租金、水電雜費等諸多難題，可謂杯水車薪。餐飲業者仍在水深火熱之中咬牙堅持。

1月26日，多倫多台商會以『如何在後疫情時代重新部署超前開始』為主題，舉行今年第四場線上商務研討會。此前多倫多台商會已經連續舉辦三場商務講座，為疫情期間的華商搭建了全新商務研討線上平臺。

26日當日研討會的主講人是在大多倫多地區從事餐飲行業28年的“綠的小窩”創辦人，同時也是台商會會長徐弘益（Morgan Hsu），他分享了疫情下的切身感受以及如何將危機變轉機，為後疫情市場重構做好準備。

當天的研討會吸引了近百余台商參加。徐弘益的演講獲得與會觀眾的極大共鳴，萬錦市市議員李思韻出席並就餐飲業如何在後疫情時代把握商機與徐弘益會長做出討論。


冰冷的數字，生存大考

如果說1年前突如其來的疫情將餐飲業者打個措手不及，後續冗長的封鎖與一波又一波的疫情反撲將整個餐飲行業推向崩塌的邊緣。根據加拿大統計局(Statistics Canada)的數字顯示，疫情前，餐飲服務相關的行業月銷售額為53億加元，到了2020年4月，該行業的月銷售額暴跌至8.9億加元。有60%的餐飲企業表示沒有能力再背負更多的借貸。此外，以現在的經濟形勢估算，有將近30%的餐廳和旅館還可勉強維持6個月，之後將面臨著關門或者破產。

去年秋季以來，隨著天氣轉涼，確診數字攀升，室外就餐的場地關閉，越來越多的餐廳因此永久關門。據加拿大餐廳協會（Restaurants Canada）的調查，自2020年3月以來有1萬間餐廳因為疫情而關閉。如疫情沒有明顯的好轉，有高達50%的餐廳將會消失。

疫情帶來的重創遠不止於此，根據加拿大餐廳協會（Restaurants Canada）的資料還顯示，有80萬與餐飲業相關的工作出現空缺，一些餐廳將營業時間一減再減或直接關店。儘管去年5月份各行業陸續重啟，但返回餐飲業的勞動力明顯低於其他行業。

線上上研討會上，徐弘益分享了自疫情爆發以來的感受。他表示，“經歷過2003年的SARS, 雖然當時多倫多餐飲業也受到不小的衝擊，但遠沒有這次來的兇猛與持久。可以用恐怖二字來形容！”

比起其他族裔相比，華人的餐飲生意受到的衝擊時間更長。從去年1月份中國疫情爆發時，多倫多的中餐廳就已開始受到影響。當時，“綠的小窩”生意幾乎腰斬。本以為政府有能力儘快控制住疫情，但結果是“沒有更好，只有更差”。疫情爆發之後，他的餐廳營業額較正常時損失約八成，原本20餘名員工減至僅剩3人。面對空蕩蕩的店鋪，真的有種“野渡無人舟自橫”的感受。雖然去年年中隨著安省經濟重新開放略有好轉，但入秋以來疫情的「複燃」和政府的「開開關關」政策，營業額也如過山車一般，從高點直沖穀底。

消費按下“暫停鍵”，“綠的小窩”面臨的是To be or not to be這種生存大考。徐弘益表示，自己堅信疫情總會過去，活下去才有未來。在此背景之下，只能逆流而上，一邊全力止損一邊大膽創新自救。跟不確定的疫情做長時間的拉鋸戰，為避免過度消耗，去年11月，忍痛關閉了嚴重依賴堂食服務的多倫多市中心分店。他說，斷尾雖痛，但我們華人總講的“留得青山在，怕沒柴燒”理在此時看來別有益處。

探索數位化轉型，花式自救、另尋出路

2020年，消費者的消費行為發生了巨大的變化，從過去的“去餐廳吃”，但現在的“”回家吃”，使協力廠商送餐公司需求暴增，異軍突起。根據達爾豪斯大學（Dalhousie University）Agri-Food 分析實驗室的調查，2019年加拿大人點餐額約為47億加元，其中15億來自外賣平臺，約占31%。2020年2月這一數字升至39%，到了5月，點餐人數再增3成。加拿大有63.8%的消費者利用外賣APP點餐。

英國外賣平臺Deliveroo CEO威爾·舒（Will Shu）在網路峰會（Web Summit）表示，新型冠狀病毒疫情促使線上外賣應用（App）的普及速度加快了兩年至三年。

DoorDash 報告稱，2020 年前 9 個月的營收為 19.2 億美元，較上年同期增長逾三倍。該公司報告還稱，在 2020 年第二季度，該公司歷史上首次實現了 2300 萬美元的利潤。

對於外帶平臺的利用，徐弘益表示，疫情之下，餐飲格局正在重構，消費者偏好也隨之重塑，宅經濟變得發達，數位化開始發軔，可以看到牆內牆外兩種天地，這一片在蕭索之中，另一片則生機勃勃。

“綠的小窩”在疫情期間在外帶方面做足了功課，與各種平臺公司合作，但這些“網紅”外賣平臺們的高額手續費也著實叫人頭痛。在省府未發佈手續費限制令前，以Uber Eats為例，每單的手續費高達30%。

為此“綠的小窩”大力推廣自助網上點餐系統，利用臉書、LINE、微信等社交媒體進行宣傳。同時拓展不同業務，如推出反響很好的防疫便當和提供半成品團購服務等。另外，打開一直以來未被利用的得來速（Drive-thru），成為大多地區第一間擁有得來速的中餐廳。

徐弘益表示，窮則變，變則通，抓住一切可以創造可能的資源，這一路是經受歷練並尋找生機的全景過程。

今後餐飲業走向

徐弘益表示，消費行為模式的改變帶動的企業營運模式的改變，將會在很長一段時間內對餐飲業的走向起到重要的影響。這些改變包括，低接觸的社交互動方式、工作與生活場域混搭、降低人群活動意願、遠距工作興起，自動化、無人化，低接觸的新服務模式。

這些改變因素將促使大量外賣店的崛起、多種品牌的合作等。

如何決定是否該投資入場

徐弘益強調，危機，首先是痛苦和損失，但靜下來思考，這也是創新和改革的視窗，往者不可諫，來者猶可追。今年公司將引進臺灣百年老店度小月到加拿大，屆時“綠的小窩”將與其聯手合作。

徐弘益說，有許多人問為何在這個時候還要推進新的計畫。這是因為我想透過與百年老店合作的機會，探索其如何屹立不倒的「長壽基因」。

茶飲方面，徐弘益的公司還代理了水果玩家Mr.Wish和奶茶達人“十二韻”兩個品牌。這兩家在臺灣激烈的手搖市場中表現優異，除了嚴格的品質管控操作流程，在產品技術創新方面一直追求超越自己。我看中的就是他們“永恆就是變”的理念。

對於想進入餐飲市場但仍持有觀望態度的朋友，徐弘益表示，從大環境來看這是一個逢低入場的時機，可以從微型投資開始。選擇必需要（essential）的行業，尋找有完整know how連鎖加盟或是與品牌合作，或者尋找可以全力支援的在地後臺。

當商業故事有了新腳本，經營模式有了新思路，危中之“機”，就留給了有準備的人。